Tipps für die Auswahl des richtigen Rindfleischs für Ihre Mahlzeit und Ihr Budget

Wenn wir am Schalter des Metzgers stehen, fragen sich die meisten von uns, was der Unterschied zwischen einem Top-Lendenstück und einem Porterhouse ist. Wenn Sie jemals auf ein gutes Rindfleisch-Kochbuch stoßen, werden Sie ein gutes Diagramm der Rindfleischstücke zu schätzen wissen.

Rindfleisch ist das weit verbreitete tierische Protein, das weltweit im Vergleich zu jedem anderen Fleisch konsumiert wird. Daher ist es für einen guten Steward wichtig, ein gutes Stück Rindfleisch für sein wunderbares Rezept auszuwählen.

Sortierung von Rindfleischstücken

Das Rindfleisch wird vom United States Department of Agriculture (USDA) aufgrund seiner Qualität in der Regel in drei Kategorien eingeteilt. Die Sorten werden unter Berücksichtigung von Farbe, Aussehen, Fleischkonsistenz und nicht zuletzt der Menge der Marmorierung im Rindfleisch festgelegt. Das sortierte Rindfleisch wird wie folgt klassifiziert:

Hauptfleisch
Ausgewähltes Fleisch
Fleisch auswählen

Prima Fleisch

Das Fleisch, das mehr Marmorierung aufweist, wird als Hauptfleisch bezeichnet. Dies ist in der Regel in guten Restaurants zu finden.

Fleisch auswählen

Das ausgewählte Fleisch besteht aus weniger Marmorierung, was fettarm und kalorienreduziert bedeutet. Aber es wird nicht so zart sein wie das von Prime und enthält auch weniger Saft und Geschmack.

Ausgewähltes Fleisch

Ausgewähltes Fleisch besteht aus mehr Marmorierung als ausgesuchtes Fleisch, aber weniger Marmorierung als erstklassiges Fleisch. Aber es ist etwas zart als Select und auch saftig und aromatisch als Select.

Rindfleischschnitte

Die Bezeichnungen der Rindfleischstücke variieren je nach Land. Manchmal variiert es auch innerhalb der Regionen des Landes. Der hintere Teil des Kadavers wird in den USA als Rounds bezeichnet, aber in Kanada wird er als Hüfte bezeichnet. Hier ist eine Übersicht über einige gängige Rindfleischstücke:

Rippenauge

Dies ist der Top-Schnitt, der von den meisten Rindfleischfreunden bevorzugt wird. Diese ist gekennzeichnet durch reichlich Marmorierung. Wenn Sie diesen Rindfleischschnitt kochen, wird das Rippauge mit dem Fleisch verschmolzen und ergibt ein saftig schmeckendes Rezept. Das Rib Eye Steak wird auf Französisch als Entrecote bezeichnet.

Top Lendenstück
Geringfügiger Schnitt, aber dies ist der größte Rindfleischschnitt im Vergleich zu anderen Rindfleischstücken. Laienhaft ausgedrückt, kann eine vierköpfige Familie ihr Abendessen mit einem Top-Lendenstück abschließen. Ziehen Sie es immer vor, erstklassige Sorten zu kaufen, anstatt sie auszusuchen und auszuwählen.

Porterhouse

Wie der Name schon sagt, handelt es sich nicht um eine Art Haus. Dieser Rindfleischschnitt hat reichlich Marmorierung. Es ist eine Top-Lende mit gutem Geschmack. Es hat das größte Auge und das größte Filet. Dies wird in der Regel in Restaurants eingesetzt, die für ihre Kunden eine Herausforderung darstellen. Sie werden denjenigen, die ihr ganzes 26-Unzen-Steak genommen haben, die ganze Mahlzeit kostenlos geben.

Chateaubriand

Dieses wurde vom Stumpfende abgeschnitten, sollte aber etwa 24 Unzen wiegen. Ein sechs Zoll langer Chateaubriand wird etwa 24 oz wiegen. Ein Chateaubriand mit Bearnaise-Sauce auf einem Esstisch ist eine wunderbare Delikatesse.

Filet Mignon

Ein sehr wertvoller, kostspieliger Rindfleischschnitt, wenn man ihn mit der Topfröstung kocht. Dieses ist am weichsten mit weniger Wasserrindfleischschnitt. Dieses hat nicht intensives Aroma wie das des Rippenauges und des Porterhouse.

New Yorker Streifen
Dies ist eines der kostengünstigsten Rindfleischteile. Dieser billige Schnitt ist ein T-Bone mit dem Filet und auch ein guter Schnitt.

T-Knochen

Dies ist auch eines der billigsten Rindfleischstücke. Dieses besteht aus einem vollen Lendenauge und einem mittelgroßen Filet. Ein Paar für ein paar zarte Bisse zieht dies immer vor. Dieses kleinere Filet ist nicht immer für schwere Gerichte geeignet. Für ein schweres Abendessen bevorzugen die Kunden in der Regel den New York Strip.

Hackfleisch
Hackfleisch sollte nicht weniger als 70% mager sein. Das Paket zeigt in der Regel an, ob es aus gemahlenem Filet oder rund gemahlen ist.

Geeignete Garverfahren

Lenden und Rippen sind die zartesten Schnitte von Rindfleisch. Die Lenden und Rippen sollten mit hoher Hitze gekocht werden, um ihren Geschmack und ihre Zartheit zu verbessern. Braten, Grillen, Braten, Braten, Sauten und Braten sind die gebräuchlichsten Methoden zum Kochen der Lenden und Rippen.

Das Rösten, Dünsten und Dämpfen von Töpfen ist die bevorzugte Methode, um die Teile aus Rund, Teller, Brust und Flanke zu kochen.

Auswahl von Rindfleischstücken nach Kochmethoden

Neben der Auswahl eines guten Rindfleischstücks aus der Metzgerei oder dem Lebensmittelgeschäft können die Rindfleischstücke auch nach der von Ihnen bevorzugten Kochmethode ausgewählt werden.

Wenn Sie das Rindfleisch auf dem Grill zubereiten wollen, ist es immer ratsam, sich für zartes Fleisch zu entscheiden, anstatt für einen härteren Schnitt aus den Runden. Ein Rindfleisch mit einer Dicke von mindestens 2 Zoll kann Ofenbraten erfordern. Ein sehr zarter Schnitt wie Lenden- und Rippen-Urschnitte kann für bessere Ergebnisse im Ofen gebraten werden.

Wenn Sie Schmorbraten machen wollen, ist es immer wichtig, die Rindfleischstücke aus Rund und Futter auszuwählen. Topfbraten ist die Methode, das Rindfleisch in einem Topf mit Flüssigkeit im Ofen zu kochen. Stehender Hüfte, Augenbraten sind die besten Schmorbratprodukte.

Tipps zur Auswahl besserer Rindfleischstücke
Bevor Sie einen guten Rindfleischschnitt für ein bestimmtes Rezept kaufen, sollten Sie sich über die verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Schnitte informieren.

Die folgenden Tipps können Ihnen bei der Auswahl guter Rindfleischstücke helfen:

Versuchen Sie, den Ursprung der Schnitte aus dem Korpus des Korpus zu finden.
Dies wird Ihnen helfen, die Namen der Schnitte zu identifizieren.
Achten Sie auf die Zartheit und Magerkeit der Rindfleischstücke, bevor Sie sie beschaffen.
Überprüfen Sie das „Verfallsdatum“ im verpackten Rindfleisch. Sie sollten Ihr Rindfleisch entweder vor oder am „Verfallsdatum“ kaufen.
Bei der Auswahl der Rindfleischstücke aus den Kühlboxen der Lebensmittelgeschäfte sollten die für Sie ausgewählten Verpackungen überhaupt keine überschüssige Flüssigkeit enthalten. Wenn es nicht zu kalt ist, dann wurde es über 40 Grad gelagert und der Geschmack kann fragwürdig sein.
Überprüfen Sie gründlich die Kühlheit der Verpackung und stellen Sie sicher, dass sie nicht beschädigt wurde.
Die Festigkeit von Braten und Steaks sollte überprüft werden. Vermeiden Sie den Kauf von weichen Braten und knusprigen Steaks.
Wählen Sie immer die hellroten Rindfleischstücke mit dünnem, cremeweißem Fett, das gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt ist. Aber wenn Sie Kalbfleisch auswählen, sollte die Farbe entweder weiß oder hellrosa sein.
Rindfleisch, das mit Aromen gespritzt wird, sollte vermieden werden, da Aromen Ihr Rindfleisch zerfallen lassen und leicht überkocht werden können.
Versuchen Sie immer, den Kauf von zartem Rindfleisch zu vermeiden, denn während des Verfahrens durchbohrt der Metzger das Rindfleisch, um die Säfte und den Geschmack aus ihm herauszudrücken, und produziert hartes und schlecht gewürztes Rindfleisch.
Sei freundlich mit dem Metzger, um Ideen für die perfekten Rindfleischschnitte zu bekommen, und manchmal wird er dir auch fantastische Rezepte anbieten!